М'ясо кальмара в залежності від технології приготування може бути жорстким або м'яким. Ця закуска помірно жорстка, з легким солодкуватим присмаком і ненав'язливим ароматом морепродуктів. М'ясо перуанського кальмара дуже волокнисте. Під час приготування його обсмажують з використанням арахісового масла. Це дозволяє підсилити солодкуватий смак закуски, а невелика кількість солі додатково відтіняє смак.

Кальмар перуанський - відмінна закуска до темних сортів пива і тим, що в післясмаку мають гірчинку. Втім, під класичні сорти теж підходить.

Перуанський кальмар представник великих кальмарів і його довжина може досягати двох метрів, а вага складати близько 50 кг. Перуанського кальмара виловлюють поблизу узбережжя Чилі. Через високий рівень кислотності, м'ясо його ніколи не уражено паразитами, тому перуанського кальмара безпечно вживати в їжу після мінімальної обробки. У м'ясі кальмара багато таурину, який позбавляє організм від великої кількості холестерину і зберігає здоров'я серцево-судинної системи.